குழாய்ப்புட்டு | kulaaipputu | kola puttu

pakoda | பக்கடா

பக்கடா

pakoda

தேவை :

• கடலை மாவு -400 கிராம்
• அரிசி -100 கிராம்
• நெய் -1 கரண்டி
• எண்ணெய் - 1 கரண்டி
• முந்திரிபருப்பு - 25 கிராம்
• பூண்டு - 4 பல்
• சுடுவதற்கு எண்ணெய் - 
• வெங்காயம் -100௦௦ கிராம்
• பச்சை மிளகாய் - 8
• இஞ்சி - சிறு துண்டு
• சோடா உப்பு - சிறிது
• கருவேப்பிலை - சிறிது 

செய்முறை:

1. ஒரு தாம்பாளத்தில் வெட்டிய வெங்காயம், மிளகாய், பூண்டு, இங்கி, நெய், எண்ணெய், உப்பு, சோடா உப்பு போட்டு நிறைக்கத் தேய்த்து,
2. இரண்டு மாவும், முந்திரி பருப்பும் போட்டு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துத் தேய்த்து, கெட்டியாகப் பிசைந்து,
3. எண்ணையில் உதிர்த்து விட்டு சிவக்க வெந்ததும் எடுங்க.                                                                                                             

பஜ்ஜி | paji | pajji

பஜ்ஜி

தேவை:

• பச்சரிசி - 400 ௦௦ கிராம் 
• உளுத்தம்பருப்பு - 100 கிராம்
• உப்பு - தேவைக்கு ஏற்ப
• வற்றல் - 4  
• காயம் - சிறிதளவு
• பஜ்ஜிபொடி - 1 சிட்டிகை 

செய்முறை:

1. அரிசியையும் பருப்பையும் தனித்தனியாக ஊற வையுங்க.
2. அரைமணி நேரம் ஊறவைத்த பின்பு பருப்பை இட்லிக்கு ஆட்டுவது போல் நன்றாக ஆட்டி எடுங்க.
3. அரிசியை ஆட்டும் பொது வற்றல், காயம், உப்பு சேர்த்து நன்றாக ஆட்டி பஜ்ஜி பொடியையும் உளுந்து மாவையும் சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்க.
4. மாவு அதிகம் கெட்டியாக இல்லாமலும் இளக்கமாக இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.
5. வாணலியில் எண்ணையைக் காயவைத்து, பின்பு வாழைக்காய், கத்தரிக்காய், உருளைகிழங்கு, பெரிய வெங்காயம், குடை மிளகாய், அப்பளம், பிரியபட்டதை வளைக்கை சீவும் உதவியால் வெட்டி மாவில் தோய்த்து கையும் எண்ணெயில் சுட்டு இரண்டு பக்கமும் சிவந்ததும் எடுங்க.

குறிப்பு:
பஜ்ஜி மெதுவாக இல்லாவிட்டால் ஒரு சிட்டிகை சோடா உப்பு சேர்த்து கொள்ளலாம்.
ரொட்டியையும் பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து ரொட்டி பஜ்ஜி சுடலாம். 

ஆம வடை|aama vadai

ஆம வடை

தேவை:

• கடலை பருப்பு - 250 மி.லி.
• பெருஞ் சீரகம், பட்டை
• எண்ணெய்
• உப்பு - தேவைக்கு ஏற்ப
• வெங்காயம்
• பச்சை மிளகாய் -  6
• கருவேப்பிலை
• மல்லிதழை

செய்முறை:

1. 250 மி.லி. கடலை பருப்பை குறைந்தது முன்று மணி நேரம் ஊற வைத்துக் களைந்து ஒரு வடிதட்டில் தட்டி தண்ணிரை வடிய வைக்கவேண்டும்.
2. உரலை நன்றாக துடைத்து விட்டு பருப்புடன் உப்பு ஒரு டீஸ்பூன் பெருஞ் சீரகம், பட்டை சிறிது போட்டு தண்ணீர் சேர்க்காமல் முக்கால் பாகமாக ஆட்டி பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் 6 , கருவேப்பிலை, மல்லிதழை, போட்டு
3. வாணலியில் எண்ணெயை கைய வைத்து மாவில் சிறு உருண்டையாக எடுத்து உள்ளங்கையில் வைத்து அழுத்தி ,
4.  எண்ணெயில் போட்டு நன்றாக சிவந்தவுடன் எடுக்கவும்.

குறிப்பு:
கடலை பருப்புகுப் பதில் பட்டாணிப் பருப்பை பயன்படுத்தலாம்.

உளுந்து வடை|ulundhu vadai

உளுந்து வடை

தேவை:

• உளுத்தம் பருப்பு
• ரிபைன்ட் ஆயில் 
• சின்ன வெங்காயம் - 50 கிராம்
• பச்சை மிளகாய் - 6
• இஞ்சி - சிறிதளவு 
• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு 
• மல்லிதழை - சிறிதளவு 
• தட்டிய மிளகு - தேவைக்கு ஏற்ப 
• உப்பு -  தேவைக்கு ஏற்ப 

செய்முறை:

1. ௦250 மி.லி. தோல் இல்லாத உளுத்தம் பருப்பை அரை மணி நேரம் ஊற  வைத்து, 
2. அதிக இளக்கம் இல்லாமல் பொங்க ஆட்டி தோண்டும் போது தேவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்த்து , இரண்டு சுற்று சுற்றி தோண்டி,
3. சின்ன வெங்காயம் வட்ட வட்டமாக பொடியாக நறுக்கியது , பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, மல்லிதழை, தட்டிய மிளகு இவற்றை போட்டு கலக்குங்க.
4. வாணலியில் ரிபைன்ட் ஆயில்-ஐ காய வைத்து இலையில் தண்ணீர் தடவி மாவில் சிறு உருண்டை எடுத்து தட்டி நடுவில் ஒரு துவாரம் செய்து எண்ணெய் காய்ந்ததும் வடையை போட்டு
5. வடைக் கம்பியால் திருப்பி விட்டு இரண்டு பக்கமும் சிவந்தவுடன் எடுக்கவும்.

மாவில் ஒரு மாசை கரண்டி அரிசி மாவு கலந்து சுட்டால் வடை மொரு மொறுப்பாக இருக்கும்.